¿Cansado de que el guisante te robe horas en la cocina? Preparar un delicioso potaje o puré de guisantes tradicionalmente exige una paciencia de santo. Incluso con la preparación adecuada, los frijoles suelen requerir casi una hora de cocción para alcanzar esa suavidad deseada. Este problema se agrava cuando buscas esa textura cremosa y uniforme, típica de un puré, y el guisante entero parece aliarse contra ti. Pero, ¿y si te dijera que existe una técnica poco conocida que reduce este tiempo a apenas unos minutos? Prepárate, porque este método, aplicable tanto a guisantes partidos como enteros, transformará tu percepción de este humilde ingrediente y hará que tu estómago te lo agradezca.
El secreto está en el remojo... y un giro inesperado
Todo empieza de forma familiar: remoja los guisantes en agua fría durante toda la noche. Este paso inicial es crucial, ya que reblandece su estructura y facilita todo lo que vendrá después. A la mañana siguiente, enjuágalos a conciencia bajo el grifo. Ahora, viene el momento que la mayoría pasa por alto.
La clave: Tostado en seco
En lugar de tirarlos directamente a la olla, extiende los guisantes lavados sobre una sartén caliente, pero ¡sin nada de aceite! Tuéstalos durante unos minutos, removiendo constantemente. Verás cómo los granos se calientan uniformemente. Este sencillo acto, el tostado en seco, modifica drásticamente la estructura del guisante, haciéndolo increíblemente más maleable y receptivo a la cocción.
Tritura antes de cocer: la revolución del puré
Una vez tostados, traslada los guisantes a una licuadora o procesador de alimentos. Tritúralos hasta obtener una textura gruesa o un polvo fino, según la consistencia final que busques. Si sueñas con un puré sedoso, no dudes en molerlos lo más fino posible. Si prefieres un plato con más cuerpo, deja algunas fracciones más grandes.
¡Cinco minutos y listo! La magia ocurre
El resultado de esta preparación previa es asombroso: cuando añades estos guisantes procesados a una olla con agua hirviendo o caldo, ¡estarán completamente cocidos en tan solo cinco minutos! Puedes usarlos de inmediato para tu sopa, añadiendo el resto de ingredientes, o cocerlos aparte para obtener un puré de guisantes con una textura impecable. Este método funciona de maravilla incluso con esos guisantes enteros que suelen ser los más rebeldes en la cocina.
¿Por qué funciona? La ciencia detrás de la rapidez
El tostado en seco, al calentar los granos sin humedad, provoca que las proteínas y almidones comiencen a transformarse. Esto, combinado con la reducción del tamaño de las partículas al triturarlos, permite que el agua penetre mucho más rápido y uniformemente durante el breve tiempo de cocción, ablandando el guisante de manera espectacular. El resultado no es solo velocidad, sino una calidad superior: un guisante tierno que además es más fácil de digerir.
En mi experiencia, este truco es un auténtico salvavidas, especialmente cuando el tiempo apremia o simplemente no quieres esperar horas. Es una de esas genialidades fáciles de implementar que cambian radicalmente el juego en la cocina, demostrando que a veces, las soluciones más efectivas son las más sencillas pero menos obvias.
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- Olvídate de la cocción interminable del guisante: una pizca de bicarbonato te ayudará (aunque mi método es más rápido).
¿Qué te parece este método para acelerar la cocción del guisante? ¡Comparte tus propios trucos en los comentarios!
