¿Cansado de que tus blinis se conviertan en cartón al día siguiente? Pasas horas en la cocina, horneando una montaña de delicias, solo para encontrarte con una masa seca y dura por la mañana. Incluso el microondas no puede salvar el desastre. Pero, ¿y si te dijera que hay un ingrediente simple, uno que probablemente ya tengas en tu despensa, que puede solucionar este problema para siempre?
Muchos intentan añadir más aceite, pero esto solo resulta en blinis grasientos, no más tiernos. La clave para una suavidad persistente reside en un truco poco conocido, un ingrediente que solemos asociar más con panadería que con crepes: el almidón de maíz o patata.
¿Por qué los blinis se vuelven duros?
El culpable: el gluten
La harina, tu ingrediente principal habitual, contiene gluten. Es este gluten el que, al enfriarse y recalentarse, se endurece, haciendo que tus blinis pasen de ser esponjosos a gomosos. Piénsalo como si el gluten se "cristalizara" bajo estrés térmico.
La solución: el poder del almidón
Cómo actúa el almidón
El almidón, a diferencia de la harina, no contiene gluten. Su magia está en su capacidad para "diluir" la estructura de la masa. Esto no solo hace que los blinis sean más desmenuzables, sino también increíblemente elásticos. Lo más importante es que el almidón es un campeón en retener la humedad dentro de la masa mientras se cocina. Incluso cuando los blinis se enfrían por completo, mantienen una suavidad que te sorprenderá.
La proporción perfecta
Para una porción estándar de masa (aproximadamente 500-700 ml de leche), simplemente añade dos cucharadas de almidón. No necesitas añadirlo además de la harina; en su lugar, reemplaza dos cucharadas de harina por almidón. Por ejemplo, si tu receta pide 200g de harina, usa 180g de harina y 20g equivalentes a 2 cucharadas de almidón.
Un paso clave para el éxito
El almidón tiende a asentarse en el fondo del bol. Así que, antes de verter cada cucharada de masa en la sartén, recuerda siempre remover bien la mezcla. Este simple gesto asegura una distribución uniforme y blinis perfectos en cada tanda.
Prueba esto para tu próxima festividad
Para la próxima festividad de Maslenitsa (o para cualquier día que te apetezcan), este truco te garantizará blinis tan tiernos el martes como lo fueron el lunes. Es una pequeña adición, pero la diferencia es abismal. Verás cómo tus invitados o tu familia te preguntan cuál es tu secreto, y podrás revelarles el poder del almidón.
¿Has probado alguna vez a añadir almidón a tu masa de blinis? ¡Comparte tus experiencias y otros trucos en los comentarios!
